Der echte Balsamico Essig aus Modena, wird aus dem Most von spätgelesenen weißen Trebbiano-Trauben hergestellt. Diese werden durch das Einkochen zu einem dunkelbraunem Sirup verdickt, gefiltert und nach weiteren Massnahmen über mehrere Monate bzw. Jahre in verschiedenen Holzfässern zum Reifen gelagert.