Bei gesättigte Fettsäuren sind alle Kohlenstoffatome der Fettsäurenkette mit Wasserstoff belegt und am Ende der Kette mit Sauerstoffatomen besetzt.
Mann kann sie auch daran erkennen das sie bei Zimmertemperatur fest bleibt zb. Buttersäure.
Bei ungesättigten Fettsäuren sind nicht alle Kohlenstoff-Atome mit Wasserstoff-Atomen verbunden.
An diesen Stellen entstehen eine oder mehrere Kohlenstoff-Doppelbindungen.
Pflanzenöle sind bekannt für hohe Anteile an ungesättigten Fettsäuren.