Die Gelatine, welche ein tierisches Eiweiß ist, wird in erster Linie aus der Haut sowie den Knochen von Schweinen, Rindern und Hühnern hergestellt, wobei die fettige Schweineschwarte (Haut) die meiste Speisegelatine hergibt und dadurch auch die meiste Verwendung findet (70% Marktanteil).